PERCHÉ FARE IL TOFU DI CANAPA?
Ci sono molti vantaggi nell’usare i semi di canapa per fare il tofu e sono fondamentalmente dovuti alle sue preziose proprietà nutritive :
- Ricco di proteine complete: Uno dei motivi per cui puoi fare il tofu con la canapa è la sua straordinaria ricchezza di proteine di altissima qualità , oltre il 33% del suo peso secco. Queste proteine contengono tutti gli amminoacidi essenziali in proporzioni simili a quelle della soia e dell’uovo, più un’arginina sorprendentemente extra alta .Questo lo rende un integratore ideale per le diete vegane, per le fasi di crescita e per le persone che praticano sport quando la loro albumina si trasforma in tofu.
- Grassi in proporzione ideale: Ancora più sorprendente è il suo background in acidi grassi essenziali , che supera il 44%.Ha un’altissima percentuale di polinsaturi omega-3 e omega-6 , nel rapporto ideale per la salute umana.
- Ricchi di antiossidanti: questi grassi sono accompagnati da fitonutrienti che aumentano la funzione immunitaria, fluidificano il sangue e rafforzano le membrane cellulari e neuronali. Hanno dimostrato di abbassare il colesterolo alto , i trigliceridi e la pressione sanguigna. Sono particolarmente utili nel rafforzare il sistema nervoso e le funzioni cognitive.
- Rimineralizzanti: Tra i minerali, la canapa si distingue per il suo enorme apporto di magnesio organico, un efficace rilassante per il sistema nervoso. Anche le quantità di ferro, calcio e zinco sono importanti.
- Ricco di vitamine: Tra le vitamine, rilevante è il suo apporto di tocoferolo o vitamina E, dall’eccezionale effetto antiossidante.
- Pochissimo allergenico: uno dei vantaggi della canapa è che è molto poco allergenico. Non contiene glutine, non contiene soia e, essendo un seme, di solito è sicuro per le persone con intolleranza alla frutta a guscio. Inoltre, manca di elementi geneticamente modificati o OGM.
TOFU DI CANAPA O CANAPA-FU IN CUCINA
Come abbiamo visto, il tofu di canapa è indicato anche con il suo nome anglosassone, canapa-fu o anche hemp-fu. In alcuni paesi come gli Stati Uniti o l’Italia è commercializzato in negozi specializzati e su Internet.
Per fare ciò, è necessario iniziare con un latte di canapa più concentrato del solito, in modo che la proporzione di proteine e albumina sia maggiore. Tuttavia, la sua consistenza non è esattamente la stessa del tofu di soia, ma è più granuloso e generalmente tende a sbriciolarsi un po’.
In cucina si presta più ad essere consumato strapazzato che tagliato a cubetti o a fettine sottili come ci si aspetta dal comune tofu di soia . Ma ha un leggero sapore di nocciola che lo rende molto attraente.
In cucina è molto versatile. Ammette abbinamenti sia dolci che salati : può essere utilizzato nelle verdure saltate o nei ripieni, oppure nei dolci di frutta o nelle marmellate.
È preferibile non congelarlo, perché tende a sfaldarne la consistenza.
3 MODI PER PREPARARE IL TUO TOFU ALLA CANAPA
Esistono diverse varianti e modi per realizzarlo:
- Hem-fu di canapa leggero
- Hemp-fu di canapa duro
- Hemp-fu di canapa compatto
Vi lasciamo la ricetta per farli in casa:
1. HEMP-FU DI CANAPA LEGGERO
È fatto solo con latte già filtrato e ha una consistenza molto liscia. Alcune persone sostituiscono il bagnomaria al microonde.
Ingredienti:
- 200 g di semi di canapa decorticati ammollati per 3 ore
- 500 ml di acqua
- Schiacciare i semi in 250 ml di acqua.
- Aggiungere il resto dell’acqua e lasciare riposare per 15 minuti.
- Filtrare, spremendo al massimo l’okara.
- Scaldare il latte a bagnomaria per 15 minuti senza farlo bollire, fino a quando non si sarà rappreso.
- Filtrare la massa coagulata attraverso un colino con un setaccio fine.
- Aggiungere un peso sopra in modo che continui a rilasciare acqua per alcune ore.
2.HEMP-FU DURO DI CANAPA
È il mio preferito, per la sua consistenza soda e il suo sapore di mandorla. Il metodo di produzione è molto simile ma è fatto con latte crudo , contenente i semi, in modo che assomigli davvero a un formaggio vegetale.
Ingredienti:
- 200 g di semi di canapa decorticati ammollati per 3 ore
- 500 ml di acqua
preparazione:
- Schiacciare i semi in 250 ml di acqua.
- Aggiungere il resto dell’acqua e lasciare riposare per 15 minuti.
- Scaldare il latte a bagnomaria per 15 minuti senza farlo bollire, fino a quando non si sarà rappreso.
- Filtrare la massa coagulata attraverso un colino con un setaccio fine.
- Aggiungere un peso sopra in modo che continui a rilasciare acqua per alcune ore.
3 HEMP-FU CANAPA COMPATTO
È quello che di solito viene commercializzato. Essendo coagulato con il Nigari assume una consistenza più compatta e simile al tofu di soia. Può essere preparato con latte filtrato o contenente i semi, anche se questa seconda opzione è comune.
Ingredienti:
- 200 g di semi di canapa decorticati ammollati per 3 ore
- 500 ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di Nigari (cloruro di magnesio)
preparazione:
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- Schiacciare i semi in 250 ml di acqua.
- Far bollire il latte con i semi schiacciati per cinque minuti.
- Sciogliere il Nigari nel resto dell’acqua e aggiungerne metà al latte caldo, mescolando energicamente.
- Aggiungere il resto del Nigari, mescolare delicatamente e lasciare riposare per 15 minuti, finché non si addensa.
- Filtrare la massa coagulata attraverso un colino con un setaccio fine.
- Aggiungere un peso sopra in modo che continui a rilasciare acqua per alcune ore.
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